飲食店開店準備

はじめに
飲食店は、極端に言えば、資金さえあれば開店できます。そこで、安易な出店による早期撤退があとを絶ちません。何事も、はじめが肝心ですので、開店準備の前が一番重要です。

飲食店関係の開業本は、大きな書店に行けば何冊も並んでいます。私も、見かけたら買って読んでいます。よくあるのが、飲食店経営者の書いたもの、飲食店コンサルタントが書いたものです。双方とも、自己の経験が主になっているものが多いので、記述を鵜呑みにしないことです。

個別のノウハウは、応用できるものと、全く応用できないものがあります。インターネットの記述も同じことです。一般論か、或いはその店でしか通用しないことを、自分のお店で簡単に利用、応用するにはアレンジが必要です。

少なくとも何冊もの本を読み、飲食店経験者、経営者、専門家等の意見を聞いて下さい。
お店をやる以上、最後は自分で決定することはいうまでもありません。
しかし、それは人の意見を聞かない、独善的なものであってはいけないのです。

未経験者に限らず、経験者もセオリーを無視すれば、リスクを負います。
セオリーを知っていて意図的に無視するのと、無知は全く違います。

あなたもローリスクな開店を目指してください。

※コンセプト設定が一番重要です。これをいい加減にしていると、開店準備が進むに従って、混乱します。
色々なやり方がありますが、コア・コンセプトを決め、業種業態を設定し、メイン・メニューを決めてから、次の段階（物件、資金、厨房機器、店舗設計、内装工事、什器備品、調理器具、食器、従業員計画など）に進むのがやりやすく、また、矛盾しないお店に持っていけるしょう。

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